Pisco Portón

Perù

Il Pisco Portón è prodotto dal 1684 nella Hacienda La Caravedo a Ica (Perù) dove ha sede la più antica distilleria funzionante in America.
Qui si mantengono i metodi tradizionali per la preparazione del distillato senza l’impiego di energia elettrica o di macchinari moderni. La pigiatura delle uve è affi data a delle grandi presse in legno e i canali utilizzano la gravità naturale per convogliare il liquido da una fase del processo di lavorazione all’altra. La varietà delle uve utilizzate si divide in due gruppi principali: aromatiche e non aromatiche. Del primo gruppo, le aromatiche, fanno parte le varietà Italia e Torontel. Nell’alveo delle non-aromatiche sono incluse Negra e Quebranta, quest’ultima la più diffusa nella valle Ica. Il maestro Johny Schuler ricorre a tre metodi di lavorazione diversi per ogni referenza. Per Mosto Verde procede alla distillazione discontinua senza che il mosto abbia completato la fermentazione. Quebranta è il Single Malt dei Pisco per il quale si utilizzano solo l’omonima varietà. Acholado è un blend di varietà aromatiche e non aromatiche. Non ci sono altri ingredienti o additivi aggiunti e non è previsto alcun invecchiamento per il prodotto fi nale. Intorno alla distilleria è stato rinfoltito un giardino al fi ne di assorbire il diossido di carbonio naturalmente prodotto dalla fermentazione ed un sistema di recupero dell’acqua, poi impiegata nelle vigne.