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Ci sono prodotti che si limitano a raccontare un territorio e altri che sembrano custodirne davvero l’anima. CINU, l’amaro artigianale della Distilleria Alma di Modica, fa parte della seconda categoria: nasce con l’ambizione di racchiudere in ogni sorso i profumi, i contrasti e la generosità della Sicilia orientale.
La sua anima prende vita da due paesaggi profondamente diversi, ma intimamente legati: le pendici dell’Etna, luminose e ricche di agrumi, e gli altopiani dei Monti Iblei, dove le erbe spontanee crescono tra vento, pietra e macchia mediterranea. È dall’incontro tra questi luoghi che CINU trae la propria identità, costruita sull’equilibrio tra freschezza, intensità e profondità.
La ricetta riunisce sedici botaniche locali, scelte per dare voce alle diverse sfumature dell’isola. Le scorze di arancia, limone e pompelmo portano luminosità e vivacità; il finocchietto selvatico, la nepitella e il rosmarino evocano il profumo delle campagne siciliane; la carruba aggiunge una nota più avvolgente, mentre genziana e china donano struttura e una piacevole persistenza amaricante.
Il metodo produttivo segue quella che la distilleria definisce “l’arte della lentezza”. Le botaniche vengono sottoposte a macerazione a freddo, un procedimento minuzioso scelto per estrarre delicatamente oli essenziali e componenti aromatiche, preservandone freschezza e nitidezza. CINU è realizzato senza ricorrere ad aromi industriali.
Anche la dolcezza è misurata con attenzione. Lo zucchero accompagna il sorso senza nascondere le componenti vegetali, lasciando emergere un amaro equilibrato, pulito e mai eccessivo.
Nel bicchiere si presenta con un colore ambrato brillante e riflessi dorati. Al naso arrivano per prime le scorze degli agrumi, seguite dalle note mediterranee delle erbe aromatiche. Al palato il sorso si fa gradualmente più profondo: la carruba introduce una morbidezza discreta, mentre genziana e china accompagnano verso un finale lungo, asciutto e ben definito.
Con una gradazione alcolica del 30% vol., CINU può essere degustato liscio, leggermente fresco, oppure utilizzato nella miscelazione contemporanea, dove dona complessità senza appesantire il drink.
CINU non cerca di rappresentare una Sicilia da cartolina. Racconta piuttosto quella più vera e intima: solare ma austera, accogliente ma decisa, capace di unire la freschezza degli agrumi al carattere intenso delle erbe e delle radici. Un amaro che invita a rallentare, ad ascoltare il territorio e a riconoscerlo, sorso dopo sorso.
