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Da oltre 240 anni Sánchez Romate coltiva una pratica vinicola accurata, basata sulla terra bianca di Albariza, sulla luce e sull’aria dell’Andalusia occidentale, sulle varietà di uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e su un microclima unico che danno vita a sherry e brandy impareggiabili.
La “Bodegas Sànchez Romate Hermanos” viene fondata nel 1781 da Juan Sànchez de la Torre insieme alla famiglia Romate. La quarta generazione produce ottimi Sherry, grazie all’esclusivo sistema di nebulizzazione costante creato per mantenere l’umidità al 70% rispetto all’ambiente circostante e per garantire sempre la migliore qualità del prodotto. Proviene dall’Andalusia occidentale, dalle varietà di uve Palomino, Airén e Pedro Ximénez (PX).
STILISTICA
Dopo la vendemmia, le uve a bacca bianca vengono pigiate e vinificate in bianco. Le strade si dividono a seconda che si voglia produrre Sherry Fino oppure Oloroso. I vini destinati alla produzione di fino vengono fortificati fino a raggiungere i 15° alcolici, mentre quelli che diventeranno Oloroso fino a 18°. I vini sono poi trasferiti nelle botti e lasciati maturare un primo anno.
Le botti vengono riempite solo per quattro quinti e il cocchiume non viene sigillato, consentendo all’ossigeno di entrare in contatto con il vino. La formazione del primo velo della flor, responsabile della complessità e del carattere degli Sherry Fino, avviene dopo circa un mese dall’ingresso del vino nelle botti.
Gli Sherry Oloroso sono fortificati a 18° gradi in modo da prevenire la formazione di flor. Gli Oloroso sono invecchiati più a lungo dei Fino e per questo presentano una maggiore struttura e complessità organolettica, oltre alle tipiche note di frutta secca.
